Apa saja beberapa penemuan kuliner yang paling penting?

Dilihat 1,08 rb • Ditanyakan lebih dari 2 tahun lalu
1 Jawaban 1

Ada banyak jawaban bagus disini tapi tak ada seorangpun yang menyebutkan apa yang saya anggap sebagai hal jenius kuliner yang tak dapat dipadai.


Itu adalah, percaya atau tidak: Mayones.

Versi panjang: Ya, Mayo tua yang bagus itu. Selain itu juga dikenal sebagai mentega orang miskin.....bergeraklah unggas-unggas.

Pertimbangkan hal ini. Sepanjang sejarah, untuk mendapatkan mentega, seseorang harus memiliki sapi. Tak hanya sapi, tapi juga memiliki cukup binatang-binatang yang begitu mahalnya agar sapi-sapi itu beranak dan kemudian mengambil dagingnya (ketimbang membesarkannya hingga dewasa), supaya ternak itu tetap memproduksi susu yang cukup untuk menghasilkan krim untuk membuat mentega. Kawanan ternak memerlukan padang rumput, yang dikenal dengan "dataran", sesuatu yang hanya dimiliki kaum kerajaan atau aristokrat, sedikit yang memilikinya. Jadi, dimana tempat tersisa bagi petani dan kelas pedagang yang sedang berkembang? Masuklah dalam keajaiban mayones. Memelihara beberapa ayam bukan masalah besar. Mereka kebanyakan makan serangga, tunas dan ulat (plus sedikit kerikil), selagi tetap menjaganya dekat dengan rumah. Tebarkan sedikit biji-bijian dan anda akan memperoleh, tak hanya daging unggas, tapi TELUR!


Sekarang, larilah turun ke pasar dan beli sebotol minyak olive ditambah satu atau dua drum cuka. Tambahkan sedikit garam, perasan lemon, sedikit serbuk mustard ditambah beberapa kuning telur dan (dengan pengolahan yang hati-hati), VOILA, Mayones! Tanpa sapi. Tanpa padang rumput. Tanpa memerah susu jam-empat-pagi. Malahan, petani yang paling rendah hati dapat menikmati saus yang kaya rasa, manis, di atas piring atau saladnya. Sebuah sandwich, hamburger, salad kentang, saus salad lembut atau selada* sendiri tidak mungkin dibuat tanpa bahan rendahan namun krusial yakni Mayones. Untuk alasan yang disebutkan di atas, hanya mentega yang berperan lebih krusial dalam kaitannya dengan memasak secara umum. Untuk menantang kehebatan mentega bukanlah hal yang sepele, tak diragukan lagi, satu rival terbesarnya adalah minyak olive atau wijen. Meskipun secara fundamental berbeda, hanya kecap atau nam pla (contohnya, saus ikan)--varian Asia untuk bumbu Romawi kuno yang dikenal sebagai liquamen atau garum, yang turunan terdekatnya sekarang ini adalah saus Worcestershire--yang memiliki peluang menyamai popularitas mentega. Bahwa karena mungkin, bagian mentega dalam pembuatan pastry dan saus yang paling lembut tak terbantahkan meskipun oleh pesaing Oriental itu. Tak satupun yang mampu menghentikan Mayones dari perannya sebagai Rajanya bumbu.


Dari: Sejarah Mayones

Mayones (MAY-oh-nes) - Mayones adalah emulsi yang mengandung minyak, telur, cuka, bumbu, dan rempah.

Sejarah: Saat pertama kali ditemukan, mayones disebut Mahones. Menurut Kamus Inggris Oxford, sausnya mendapat nama mayones seperti sekarang ini murni karena kesalahan cetak yang tak disengaja di buku masak awal tahun 1841.

Ada banyak cerita yang bertentangan satu sama lain tentang asal mula mayones: Sebagian besar otoritas meyakini campuran pertama yang mengandung kuning telur, minyak dan bumbu ini dikocok untuk merayakan penangkapan Mahon oleh Prancis di tahun 1756, sebuah kota di kepulauan Minorca, Spanyol, dengan kekuatan tentara di bawah perintah Louis-Francois-Armad de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696-1788). Sang Bangsawan, atau lebih mungkin, koki pribadinya, diberi kredit untuk penemuan mayones itu, karena kokinya membuat sebuah jamuan kemenangan yang menyertakan sebuah saus yang terbuat dari krim dan telur. Dengan menyadari tak ada krim di dapurnya, koki itu mengganti minyak olive untuk krimnya dan kreasi kuliner yang baru terlahir. Meski bukan hal yang ajaib lagi bahwa Mayones ditemukan untuk substitusi tidak adanya krim (atau mentega), siapapun yang pernah merasakan produk yang baru saja dibuat-meski bentuknya lebih kuno dari aioli-tak bisa meragukan bahwa ini adalah satu temuan kuliner dunia yang terhebat.

Sidebar: Legenda membantahnya dengan mudah yang timbul dari preferensi Mayones sebenarnya versus produk industri lama-yang lebih dikenal sebagai Miracle WhipTM-terus disajikan sebagai objek pelajaran yang berharga akibat seringnya perbedaan yang diabaikan antara bahan alternatif yang bisa diterima dan makanan replika pengganti yang mencolok yang bisa diterima (lihat: Margarin). Persaingan terus menerus ini yang akhirnya menarik perhatian seharusnya menjadi ancaman jelas bagi semua pencicip makanan saat memberikan kepercayaan padanya.

Versi singkat: Mayones berkuasa!

Terjawab lebih dari 2 tahun lalu
Kau memiliki jawaban yang lebih baik?
Tulis jawaban sekarang